细数大肠埃希菌O157与大肠杆菌O157区别

检测大肠杆菌与大肠埃希氏菌是食品安全中微生物致病菌检测不可减少的必检项目

大肠埃希菌O157，即为肠出血性大肠杆菌，与大肠杆菌O157的主要区别如下：
一、危害不同
1、肠出血性大肠杆菌：可引起感染性腹泻。
2、大肠杆菌O157：引起人的出血性腹泻和肠炎。
二、生存环境不同
1、肠出血性大肠杆菌：肠出血性大肠杆菌可在7℃-50℃的温度中生长，其最佳生长温度为37℃。
2、大肠杆菌O157：最适生长温度为33-42℃，37℃繁殖迅速，44-45℃生长不良，45.5℃停止生长。
三、特点不同
1、肠出血性大肠杆菌：一些出血性大肠杆菌可在pH值达到4.4和最低水活度（Aw）为0.95的食物中生长。通过烹调食物，使食物的所有部分至少达到70℃以上时可杀灭该菌。
2、大肠杆菌O157：具有较强的耐酸性，pH2.5-3.0，37℃可耐受5小时；耐低温，能在冰箱内长期生存；在自然界的水中可存活数周至数月。

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